酸奶——营养丰富的好选择

酸奶，这种广受欢迎的助消化食品，在我们的日常生活中占据了重要地位。许多人都有饭后喝一杯酸奶的习惯，尤其是在炎热的夏天，冰凉的酸奶给人们带来了无尽的清凉。那么，酸奶是否适合宝宝食用呢？答案是肯定的。一岁后的宝宝可以适量饮用酸奶，而且酸奶对宝宝的健康有很多益处。

宝宝何时可以开始饮用酸奶呢？如果宝宝对牛奶蛋白不过敏，那么在6个月大左右就可以尝试食用酸奶了。我国最新的膳食指南建议宝宝在1岁以后再添加酸奶，主要是因为鲜奶、酸奶、奶酪等乳制品的蛋白质和矿物质含量较高，可能会增加婴儿肾脏负担。综合来看，如果宝宝对牛奶蛋白不过敏，添加辅食后可以将酸奶作为辅食的一种让宝宝尝试接触，但仍需保证每天至少600mL的奶量。待1岁后，可以将酸奶作为奶制品的一种补充。

关于益生菌，越高级越好吗？其实并非如此。传统的酸奶由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成。许多高价酸奶会额外添加乳双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等其他菌种，但价格高昂并不意味着营养价值更高。益生菌要发挥益处，需要数量达到10的8次方甚至10的10次方以上，并且要保证活着到达肠道发挥功效。我国市售酸奶没有强制要求益生菌的活菌数，且随着储存时间的延长，益生菌的活性会降低，因此高价酸奶并不一定性价比高。

常温酸奶和冷藏酸奶有何区别？冷藏酸奶通常含有活的益生菌，需要冷藏保存，但保存期较短。而常温酸奶则在发酵后通过巴氏杀菌把活细菌杀灭，可以在常温下保存较长时间。相比冷藏酸奶，常温酸奶不含活菌，但同样富含钙和蛋白质，适合外出携带或没有冷藏条件的人群。如果担心宝宝喝冷藏酸奶会拉肚子或不消化，也可以将酸奶温热后食用。

如何为宝宝挑选酸奶？建议选择无糖、全脂、添加少的酸奶。在选择酸奶时，推荐选择配料干净的产品，只含有生牛乳和XX菌的酸奶最为纯净。1岁内的宝宝不要在酸奶中添加蜂蜜，以免感染蜂蜜中的肉毒杆菌。稍大一些的宝宝，如果不喜欢无甜味的酸奶，可以加入新鲜水果增加口感。2岁以下的宝宝需要脂肪提供能量，全脂奶和全脂酸奶是更好的选择。2岁后可根据情况选择低脂奶或奶制品，5岁前不建议选择脱脂奶或奶制品。

关于酸奶的两大误区：1）乳酸菌饮品不是酸奶。许多家长会误将乳酸菌饮品认为是酸奶，但这类饮品营养价值较低，且含有糖和添加剂，不适合宝宝食用。2）老酸奶并非更有营养。老酸奶的浓稠度和口感虽好，但这是通过添加凝胶剂或增稠剂实现的。对于幼儿来说，这些添加物并非必须。

如何自制酸奶？自制酸奶需要酸奶粉。酸奶粉种类繁多，价格参差不齐。从菌种上可分为两种，一种是仅含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的酸奶粉，另一种是额外添加了嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等益生菌的酸奶粉。从形式上也可分为两种，纯菌种和菌种奶粉混合。菌种奶粉混合的酸奶粉失败率更低，更适合初学者。只要选择含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的酸奶粉，就可以成功制作酸奶。额外添加的益生菌并不会提高酸奶的成功率。

酸奶除了酸奶粉（菌种）外，另一个重要的角色就是牛奶。鲜牛奶、纯牛奶、奶粉理论上都可以作为酸奶的原料。但不同的牛奶产品，会影响酸奶的成功和口感。 含抗生素的牛奶是无法成功制作酸奶的，因为抗生素会干扰菌种的繁殖。全脂、半脱脂、脱脂牛奶也都可以作为酸奶的原料，但同样会影响酸奶的口感。